レシピ手順

1. 鶏肉は余分な脂肪を取り、一枚を8等分に切ってボウルに入れる。〈Ａ：塩レモンだれ〉の材料を加えて20回ほどもみ込み、室温に20分ほど置く。バットに〈Ｂ：ころも〉の材料を混ぜる。鶏肉を1切れずつ、皮を外側にしてくるりと丸め、表面に〈Ｂ〉をたっぷりとまぶしてはたく（内側に粉を巻き込むと、揚げている間に平らに戻ってしまうので注意）。
2. 揚げ油を中温※に熱し、鶏肉を入れる。ときどき返しながら3分、強火にして1分ほど揚げ、油をきる。器に盛り、レモンを添える。
   ※170～180℃＝乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る状態。