レシピ手順

1. にんにくは根を切り落として潰し、皮を剥いておく。イタリアンパセリは葉を摘んで荒く刻む。黄パプリカは乱切りに、ミニトマトはヘタを取り、大きければ半分に切る。あさりは貝同士を擦り合わせて洗い、ザルに入れて3%の塩水に浸け、アルミホイルなどで蓋をして冷蔵庫で1〜2時間置いて砂を吐かせる。鯛は両面に塩（ひとつまみ）をふり、5分置いてキッチンペーパーで水気を拭き取る。
2. フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れて中火で熱し、鯛を1枚ずつ皮目から入れる。皮が縮まないよう1分程度手で押し付ける。皮面にしっかりと焼き色がつき、身の縁が白くなったらバットに取り出す（裏面は焼かなくてよい）
3. フライパンに残った油を拭き取り、新たにオリーブオイル（大さじ1）と潰したにんにくを入れて弱火にかけ、じっくりと香りをたたせる。あさりとＡを加え中火で煮立たせる。
4. 黄パプリカ・ミニトマト・ブラックオリーブを加え、中弱火に落として蓋をし、あさりの口が開くまで3分ほど煮込む。
5. 鯛の身を下にしてフライパンに戻し入れ、オリーブオイル（大さじ1）を回しかけてフライパンをゆすりながら乳化させる。スープを鯛にかけながら1〜2分煮詰めて火を止める。刻んだイタリアンパセリを散らす。

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