レシピ手順

1. 鶏肉は余分な脂肪を取り、厚い部分に切り目を入れて厚みを均一にする。〈Ａ：肉の下味〉の材料をもみ込み、室温に15分ほど置く（夏場など室温の高いときは冷蔵庫に入れる）。鶏肉の皮をよくのばしながら、片栗粉をしっかりとまぶす。〈Ｂ：油淋鶏ソース〉の材料を混ぜる。
2. フライパンにサラダ油を高さ2㎝ほど注いで中温※に熱し、鶏肉を皮面を下にして入れる。1～2度返しながら6分、強火にして1分ほど揚げ、油をきる。器にレタスを敷き、鶏肉を食べやすく切って盛る。〈Ｂ〉のソースをかける。
   ※170℃：フライパンの底に乾いた菜箸の先を当てると、菜箸の先からすぐに細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る状態。